Éloges pour ce livreㆍ6

Chapitre 1.
Bienvenue dans la sphère de glace artificielle

Chapitre 2.
Les personnes qui surmontent le froid
Halte à la corruptionㆍ45
Récolte de glaceㆍ62
La machine qui fait du coolㆍ82

Chapitre 3.
Viande, du transport à la maturation
Où est le bœuf ?ㆍ95
Vivre mieux grâce à la chimieㆍ118
Quand le muscle devient viandeㆍ136

Chapitre 4.
Fruits : comment occuper son temps après la récolte
Fruit qui respireㆍ155
Signaux échangés entre les fruitsㆍ182
Échange de cadeauxㆍ201

Chapitre 5.
Troisième région polaire
Refroidisseur diesel Thermokingㆍ223
Jeunesse passée dans un conteneur de congélationㆍ243
Construire un nouvel Arctiqueㆍ260

Chapitre 6.
la partie émergée de l'iceberg
L'émergence du réfrigérateur domestiqueㆍ293
Le nouveau concept de fraîcheur du réfrigérateurㆍ311
Un nouveau monde de saveurs que vous offre le froidㆍ328
Les lumières et les ténèbres des régimes au réfrigérateurㆍ349

Chapitre 7.
La fin du froid
L'avenir du froidㆍ371
Un avenir qui ne sera peut-être pas réfrigéréㆍ399

Épilogue : L’Arctique artificiel fait fondre le véritable Arctiqueㆍ414

Remerciementsㆍ423

Référencesㆍ432

Du café glacé que vous pouvez déguster toute l'année,
Des aliments frais qui peuvent être consommés même hors saison.
Comment avions-nous accès à des aliments frais et rafraîchissants à tout moment ?

Combien de fois ouvrons-nous le réfrigérateur ou jetons-nous un coup d'œil dans le congélateur, impatients de déguster des aliments frais et froids ? Si cela est devenu une habitude, il y a à peine un siècle, la perspective de manger des aliments réfrigérés suscitait à la fois crainte et excitation.
L'introduction de la réfrigération artificielle a bouleversé des milliers d'années d'histoire alimentaire et a ouvert un nouveau chapitre dans la nutrition humaine.
Nous pouvons désormais surmonter non seulement la corruption, mais aussi les saisons et les régions.
Des tomates en janvier ? Des avocats à Shanghai ? Tout est possible.
Dans « Le monde de la réfrigération », Nicola Twilley, collaboratrice du New Yorker et co-animatrice du podcast primé « Gastropod », nous emmène à la découverte de la chaîne du froid, de la ferme au réfrigérateur, en visitant des lieux insolites et méconnus comme une cave à fromage souterraine dans le Missouri, une salle de maturation des bananes à New York et les immenses cuves réfrigérées qui stockent le jus d'orange américain.
Aujourd'hui, près des trois quarts des aliments présents dans l'assiette de l'Américain moyen sont transformés, transportés, stockés et vendus réfrigérés.
On ne peut comprendre le système alimentaire sans comprendre les réseaux invisibles de régulation thermique qui le sous-tendent.
Le remarquable ouvrage de Twilley révèle pour la première fois l'impact transformateur de la réfrigération sur notre santé, les maladies, les exploitations agricoles, nos repas, nos cuisines, nos villes, l'économie et la politique mondiales, et même sur l'environnement.
Les pays développés bénéficient des avantages de la technologie de réfrigération depuis plus d'un siècle, mais les coûts commencent à rattraper les nôtres.
Nous avons affaibli notre rapport à la nourriture et redéfini ce que signifie être « frais ».
Plus important encore, la réfrigération est l'une des principales causes du changement climatique.
Alors que les pays en développement se lancent dans une course effrénée pour mettre en place des chaînes du froid à l'américaine, Twilley pose la question suivante :
Peut-on réduire notre dépendance au froid ? Ou le devrions-nous ? Cet ouvrage ingénieux et captivant explore l’histoire du réfrigérateur, l’une des inventions les plus importantes de l’histoire de l’alimentation et des boissons, et plaide pour une réévaluation de notre rapport à cet appareil, démontrant que notre avenir repose sur cette réévaluation.

Au-delà de la viande et des fruits, jusqu'aux sorbets et aux produits laitiers.
Une aventure rafraîchissante et palpitante à travers le monde complexe du désir humain, « Cold Chain ».

Le terme « chaîne du froid », qui désigne un système de distribution à basse température, était en réalité peu utilisé dans le langage courant.
Ce terme est devenu largement connu et familier au public comme un enjeu national, et il n'y a pas si longtemps, le monde était plongé dans le chaos par la crise désespérée du « COVID-19 » et de la « recherche d'un vaccin contre le COVID-19 ».
En effet, la technologie de la chaîne du froid, son coût et sa faisabilité, qui permettent la distribution de grandes quantités dans leur intégralité, sont devenus des préoccupations et des défis majeurs.
L'histoire de la réfrigération, racontée dans ce livre, englobe un large éventail de domaines, notamment les découvertes scientifiques et les technologies appliquées, diverses sources d'énergie comme la machine à vapeur, la récolte de la glace, la conception industrielle et la production de masse, la culture populaire, la santé publique et l'hygiène, la technophobie, les rôles des sexes, le changement climatique et les questions environnementales, ainsi que les habitudes alimentaires modernes.

L'ouvrage « Histoire de la réfrigération » est composé de sept chapitres.
Le chapitre 1 s'ouvre sur une anecdote racontant comment l'auteur s'est intéressé à la technologie de réfrigération et de congélation, qu'il appelle « sphère de glace artificielle », et son expérience avec le système massif de chaîne du froid de l'entrepôt Americold à Ontario, en Californie.
Le chapitre 2, « Dompter le froid », retrace les débuts de la chaîne du froid.
À une époque où les installations adéquates faisaient défaut, nous pouvons entrevoir les efforts acharnés et les innombrables échecs de personnes qui, par tâtonnements, ont lutté pour conserver les aliments au frais, mais qui nous étaient inconnues.

Les chapitres 3 et 4 décrivent comment la technologie de réfrigération s'est développée, en se concentrant sur la viande et les fruits.
La viande, les fruits, les produits laitiers, etc. peuvent altérer d'autres aliments placés juste à côté, même si la température est légèrement différente selon le type et les caractéristiques de chacun.
De plus, comme le goût et l'arôme peuvent varier en fonction du stade et de la durée de maturation, les techniques de conservation des aliments frais sont extrêmement difficiles et complexes.
Nous explorerons les efforts d'innombrables ingénieurs, professeurs, techniciens, transporteurs, magasiniers et fabricants pour relever ce défi quasi impossible.
Les chapitres 5 et 6 traitent ensuite de l'émergence d'un système mondial de chaîne du froid qui relie le monde, des entreprises qui ont prospéré en l'exploitant et des divers changements dans les recettes et les méthodes de cuisson engendrés par l'avènement des réfrigérateurs.
L'histoire de la technologie de la chaîne du froid peut être perçue comme un parcours consistant à sélectionner les matériaux adéquats pour l'intérieur et l'extérieur des installations réfrigérées, et à trouver les formes, les textures, les goûts, les odeurs et les sons qui répondent aux besoins de consommateurs divers.
Les sept derniers chapitres résument l'impact des progrès de la technologie de la réfrigération sur la société humaine.
Ce document est particulièrement remarquable car il aborde l'état des technologies de réfrigération, autrefois rares mais aujourd'hui considérées comme allant de soi, tout en soulignant la gravité des crises et des problèmes climatiques auxquels l'humanité est confrontée.
Bien que l'auteur admire l'émergence et le développement de la chaîne du froid, il ne se félicite ni ne s'oppose à l'apparition de cette technologie, arguant qu'elle a diminué le sens des notions de « saison », de « lieu d'origine » et de « fraîcheur ».

Grâce à des perspectives équilibrées, des reportages rigoureux, des entretiens approfondis et une vérification méticuleuse des faits, ce livre retrace l'évolution des technologies de réfrigération. Au fil de votre lecture, vous découvrirez que notre quotidien, où nous pouvons savourer un café glacé rafraîchissant, des naengmyeon et de la glace pilée même par temps de forte chaleur, ne vous semblera plus ordinaire.



Un récit fascinant sur la technologie du froid ! Il retrace les différents changements que le froid a apportés à nos habitudes alimentaires, à nos relations familiales et même à nos vies.
_〈Wall Street Journal〉

Après avoir lu ce livre, lorsque vous verrez du jus d'orange « frais » et du poulet sous vide au rayon épicerie du supermarché, vous serez choqué par l'impact des technologies de réfrigération.
_〈Financial Times〉

Ce livre est l'un des plus instructifs et divertissants publiés depuis l'avènement du journalisme scientifique alimentaire.
On ne peut qu'admirer la passion de l'auteur pour informer les personnes qui créent et entretiennent cette merveille moderne et complexe qu'est la réfrigération.
_<Science>

Le simple fait de pouvoir conserver les aliments et les boissons au frais, et même de nous rafraîchir, montre à quel point cela a changé notre façon de vivre.
C'est le meilleur livre à lire en été.
_〈Vendredi des sciences〉