Qu'il y ait manque ou excès, c'est un problème.
La base d'une vie saine, c'est la nutrition !

Ce livre explique scientifiquement pourquoi le conseil intemporel « Adoptez une alimentation équilibrée » est vrai.
Il n'y a pas lieu d'avoir peur de la science.
Nous avons choisi comme sous-thèmes des questions que les gens peuvent se poser au moins une fois dans leur vie quotidienne et nous avons expliqué les principes de la nutrition de manière simple et ludique, à l'aide d'images.
Lire avec légèreté vous aidera à dissiper les malentendus et les questions sur la nutrition et à acquérir des connaissances nutritionnelles pour une alimentation plus agréable et plus saine.

Le mot « nutritif » est souvent utilisé pour signifier « riche en nutriments » ou « pauvre en nutriments », mais son sens originel est tout autre.
La nutrition désigne l'ensemble des activités nécessaires au maintien de la vie, telles que l'absorption de substances comme les aliments et les boissons provenant de l'extérieur du corps et la production d'énergie ou de composants corporels.
En d'autres termes, la nutrition est un mot qui représente l'« activité ».
Par ailleurs, les nutriments désignent les « ingrédients nécessaires à l’organisme » contenus dans les aliments.
---Extrait de « 01 Qu'est-ce que la nutrition ? »


Les acides aminés sont les matières premières des protéines.
Si l'un des acides aminés nécessaires à la production de protéines est déficient, les protéines ne seront pas synthétisées en quantité suffisante même si les autres acides aminés sont consommés en quantité suffisante.
Si l'un des côtés du tonneau est constitué d'une planche courte, comme illustré sur l'image ci-dessous, quelle que soit la quantité d'eau versée, celle-ci n'atteindra pas le haut du tonneau.
Lors de la synthèse des protéines, seule une infime quantité d'acides aminés est utilisée ; les autres acides aminés consommés en grande quantité sont donc inutiles.
En d'autres termes, il est inutile de consommer trop d'un seul acide aminé, et il est très important de les consommer de manière équilibrée.
---Extrait de « 09 De quoi sont faites les protéines ? »

Les aliments contiennent beaucoup d'humidité, donc lorsqu'ils sont congelés, des cristaux de glace se forment à l'intérieur.
Ces décisions étant radicales, elles peuvent endommager ou détruire les membranes cellulaires des ingrédients alimentaires.
Lorsque les aliments congelés sont décongelés, les nutriments et les arômes contenus dans les cellules s'échappent par ces rayures et ces trous.
Comment puis-je l'arrêter ?
---Extrait de « 32. La valeur nutritionnelle des ingrédients change-t-elle lorsqu'on les cuit ? »

Un goût amer est toujours présent lors de la cuisson des aliments, qu'il s'agisse de poisson, de viande ou de légumes, et pas seulement dans les plats en casserole.
Une mousse brun clair et peu esthétique apparaît sur les bords de la casserole ou autour des aliments.
Le goût amer résulte de la dissolution puis du durcissement, sous l'effet de la dénaturation thermique, des composants hydrosolubles des ingrédients alimentaires.
S'il s'agit d'un ingrédient d'origine végétale, il fera partie des protéines végétales ou des fibres alimentaires, et s'il s'agit d'un ingrédient d'origine animale, il s'agira de sang ou de lymphe solidifié.
---Extrait de « Pourquoi le goût amer de 45 plats mijotés disparaît-il ? »

Perdre du poids en limitant son apport calorique peut également contribuer à prévenir l'apparition du diabète ou de l'artériosclérose.
En effet, une étude menée par l'Université du Wisconsin sur des macaques rhésus, une espèce étroitement apparentée à l'homme, a révélé que les singes dont le régime alimentaire était restreint en calories présentaient des taux de cancer, de maladies cardiovasculaires et de troubles métaboliques significativement plus faibles que les singes qui mangeaient librement.
---Extrait de « Peut-on vivre plus longtemps en limitant son apport calorique à 52 calories ? »

L'alcool absorbé par l'estomac et les intestins est oxydé dans le foie par une enzyme appelée alcool déshydrogénase, se transformant en une substance chimique appelée acétaldéhyde.
Il s'agit d'une substance nocive qui provoque la gueule de bois.
Cependant, l'aldéhyde déshydrogénase oxyde l'acétaldéhyde et le transforme en acide acétique inoffensif, qui est finalement excrété de l'organisme sous forme de dioxyde de carbone et d'eau.
Pour décomposer et neutraliser l'alcool, la fonction hépatique est importante, et pour maintenir le foie actif, des protéines et des vitamines, notamment la vitamine B1, sont nécessaires.
Les accompagnements servent à compléter ces nutriments.

---Extrait de « 61 Quels nutriments dois-je consommer en accompagnement de l'alcool ? »