Avec le développement de l'économie, de l'agriculture et de la pêche, les ingrédients alimentaires sont devenus abondants.
Ce que nous devrions manger pour être heureux et en bonne santé, et comment maintenir ce bonheur et cette santé, sont des sujets d'un grand intérêt.
Par conséquent, on observe un intérêt accru pour les ingrédients alimentaires et les méthodes de préparation des aliments qui soient à la fois savoureux et sains.
Par conséquent, ce livre a été écrit pour aider le grand public et les étudiants en alimentation et nutrition, en arts culinaires et en gestion des services de restauration à comprendre et à étudier plus facilement et de manière systématique l'approche scientifique des principes de l'alimentation et de la cuisine.
La 4e édition révisée explique l'utilisation correcte des aliments et chaque processus qui intervient dans la cuisson des ingrédients alimentaires d'une manière facile à comprendre, en utilisant des principes scientifiques, et reflète le tableau de composition des aliments standard national le plus récent.