CHAPITRE 1 Alimentation et culture

1.
Diversité des cultures culinaires à travers le monde 13
1) Classification par souche 13 2) Classification par mode de consommation 15
2.
16 plats et aliments représentatifs du monde entier
3.
18 facteurs dans la formation de la culture alimentaire
1) Facteurs naturels 18 2) Facteurs sociaux 19 3) Facteurs économiques 21 4) Facteurs technologiques 21
4.
22 épices qui déterminent la saveur des plats traditionnels
1) Fonctions des épices 23 2) Types et caractéristiques des épices 24

CHAPITRE 2 Corée

1.
Environnement naturel 31
2.
Environnement social 31
3.
Caractéristiques de la culture alimentaire 32
1) Caractéristiques générales de la culture alimentaire 32 2) Caractéristiques des cuisines des huit provinces 32
4.
Dressage de table traditionnel 37
1) Dressage de table quotidien 37 2) Dressage de table et nourriture pour les rites de passage 40 3) Rites ancestraux 42
5.
45 aliments et produits alimentaires majeurs
1) Aliments à base de riz 45 2) Kimchi 48 3) Sauce soja 49 4) Alcools traditionnels 51 5) Desserts traditionnels 52
6.
Jeûne et dégustation 54
1) Plats du Nouvel An lunaire 54 2) Plats du festival Dano 55 3) Plats de Sambok 56 4) Plats de Chuseok 56 5) Plats de Dongji 57
7.
Règles de bienséance à table 58

CHAPITRE 3 Asie du Nord-Est

1.
Japon 63
1) Environnement naturel 63 2) Environnement social 63 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 64 4) Plats représentatifs 66 5) Plats du Nouvel An lunaire 71 6) Plats pour recevoir des invités 73 7) Repas quotidiens 75 8) Étiquette à table 76
2.
Chine 77
1) Environnement naturel 77 2) Environnement social 78 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 79 4) Alimentation quotidienne 81 5) Caractéristiques de la cuisine régionale 85 6) Thé chinois 91 7) Alcool chinois 92 8) Plats de fête 93 9) Plats pour recevoir 94

CHAPITRE 4 Asie du Sud-Est

1.
Thaïlande 101
1) Environnement naturel 101 2) Environnement social 101 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 101 4) Aliments représentatifs 104 5) Alimentation quotidienne 110 6) Étiquette à table 110
2.
Vietnam 111
1) Environnement naturel 111 2) Environnement social 112 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 112 4) Aliments représentatifs 114
5) Alimentation quotidienne 119 6) Étiquette à table 120
3.
Philippines 120
1) Environnement naturel 120 2) Environnement social 121 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 121 4) Caractéristiques de la culture alimentaire régionale 123 5) Aliments représentatifs 124 6) Divers types de fruits tropicaux 129 7) Boissons 130
8) Étiquette à table 131

CHAPITRE 5 L’Asie du Sud, le Moyen-Orient et l’Afrique

1.
Inde 135
1) Environnement naturel 135 2) Environnement social 135 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 136 4) Aliments représentatifs 138
5) Alimentation quotidienne 145 6) Étiquette à table 145
2.
Turquie 146
1) Environnement naturel 146 2) Environnement social 146 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 147 4) Aliments représentatifs 148
5) Alimentation quotidienne 153 6) Étiquette à table 154
3.
Arabie saoudite 154
1) Environnement naturel 154 2) Environnement social 155 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 156 4) Aliments représentatifs 160
5) Alimentation quotidienne 162 6) Étiquette à table 163
4.
Union du Maghreb 163
1) Environnement naturel 164 2) Environnement social 165 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 167 4) Aliments représentatifs 168
5) Repas quotidiens 173 6) Anniversaires 174 7) Étiquette à table 175

CHAPITRE 6 Europe de l'Est et du Nord

1.
Russie 179
1) Environnement naturel 179 2) Environnement social 180 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 180 4) Boissons russes 182
5) Aliments représentatifs 185 6) Fêtes et aliments orthodoxes russes 187 7) Repas quotidiens 189
8) Restaurant russe 190
2.
Hongrie 190
1) Environnement naturel 190 2) Environnement social 191 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 192 4) Aliments représentatifs 196
5) Vins et alcools 199 6) Nourriture pour les grandes occasions 201 7) Étiquette à table 201
3.
Pays scandinaves 201
1) Environnement naturel 202 2) Environnement social 203 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 204 4) Aliments représentatifs 205
5) Étiquette à table 208

CHAPITRE 7 Europe occidentale

1.
France 213
1) Environnement naturel 213 2) Environnement social 213 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 214 4) Les plats du repas français 216
5) Plats représentatifs 218 6) Restaurants français 228 7) Étiquette à table 228
2.
Allemagne 232
1) Environnement naturel 232 2) Environnement social 232 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 233 4) Aliments représentatifs 237
3.
Royaume-Uni 239
1) Environnement naturel 239 2) Environnement social 239 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 239 4) Aliments représentatifs 242
5) Étiquette à table 24h/24 et 7j/7 6) Étiquette du thé 24h/24 et 7j/7

CHAPITRE 8 Europe du Sud

1.
Italie 251
1) Environnement naturel 251 2) Environnement social 251 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 251 4) Plats du repas 254
5) Caractéristiques de la cuisine régionale 255 6) Plats représentatifs 257 7) Restaurants italiens 261
8) Étiquette à table 262
2.
Espagne 263
1) Environnement naturel 263 2) Environnement social 263 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 264 4) Aliments représentatifs 266
3.
Portugal 269
1) Environnement naturel 269 2) Environnement social 269 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 270 4) Aliments représentatifs 271

CHAPITRE 9 Amérique du Nord

1.
États-Unis 279
1) Environnement naturel 279 2) Environnement social 279 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 279 4) Aliments représentatifs 284
5) Repas quotidiens 287 6) Diverses présentations de table 289 7) Nourriture pour les occasions spéciales 290 8) Bonnes manières à table 292
2.
Canada 292
1) Environnement naturel 292 2) Environnement social 293 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 294 4) Aliments représentatifs 294

CHAPITRE 10 Amérique centrale et du Sud

1.
Mexique 299
1) Environnement naturel 299 2) Environnement social 299 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 300 4) Aliments représentatifs 302
5) Alcool mexicain 305 6) Boissons traditionnelles mexicaines 307 7) Fêtes et gastronomie mexicaines 308
8) Étiquette quotidienne 309 9) Étiquette au restaurant 310
2.
Brésil 310
1) Environnement naturel 310 2) Environnement social 311 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 311 4) Ingrédients de la cuisine brésilienne 312
5) Aliments représentatifs 314 6) Alcools et boissons brésiliens 317 7) Café brésilien 317 8) Repas quotidiens 319
9) Étiquette à table 319
3.
Argentine 320
1) Environnement naturel 320 2) Environnement social 320 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 321 4) Aliments représentatifs 321
5) Aliments quotidiens 323

CHAPITRE 11 Océanie

1.
Australie 327
1) Environnement naturel 327 2) Environnement social 327 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 328 4) Aliments représentatifs 3305
) Café australien 333 6) Alcool australien 333 7) Nourriture de tous les jours 335 8) Étiquette au restaurant 335
2.
Nouvelle-Zélande 336
1) Environnement naturel 336 2) Environnement social 337 3) Caractéristiques de la culture alimentaire 338 4) Aliments représentatifs 339
5) Alcool en Nouvelle-Zélande : 339 ; 6) Alimentation quotidienne : 340

Référence 342
Recherche 351