Au début du livre

PARTIE 1 Caractéristiques de notre culture alimentaire
Cuisine et mise en place de la table
Cuillère, baguettes et une assiette
Repas et quantités de repas
Menu coréen et riz blanc
Culture Ssam
Livraison de repas

PARTIE 2 Les bases de l'alimentation
eau
sel
assaisonnement

PARTIE 3 Fermentation et alimentation
Tradition de la culture Jang
sauce soja et pâte de soja
pâte de piment
fruits de mer salés
Hong-eo et Dombegi

PARTIE 4 : Soupes et aliments
Ragoûts et fondues
Shinseonro et Yeolgujatang
Sukiyaki
Gamjatang

PARTIE 5 Saisons et nourriture
Tteokguk et Manduguk
Riz aux cinq céréales et envie
Gaejangguk
Yukgaejang
Samgyetang et Chogyetang
Minnow
anguille
Nouilles froides
Chueotang
maquereau
Surpêche
Huîtres et palourdes
bouillie de haricots rouges

PARTIE 6 Grossesse, accouchement et alimentation
Grossesse et alimentation
Accouchement et alimentation

PARTIE 7 Alcool et nourriture
Médiateur entre Dieu et l'homme, et la médecine
maison de débit de boissons
Interdiction
taxe sur l'alcool pendant la période coloniale japonaise
Makgeolli et dongdongju
vin de riz
soju
bière
vins et spiritueux
Bombe
Des accompagnements aux plats principaux
Haejangguk

PARTIE 8 Boissons et café
boissons traditionnelles
voiture
café
Autres boissons

PARTIE 9 Gâteau de riz
importance historique
gâteaux de riz cuits à la vapeur
Chin-tteok
Gâteaux de riz frits
riz médicinal
tteokbokki

PARTIE 10 BONBONS
Pâtisseries et thés coréens
Bonbons
Hotteok et biscuits aux noix
chocolat
Glace et glace pilée

PARTIE 11 GUERRE ET NOURRITURE
Sundae
Dorumuk
Budaejjigae
pieds de porc
blé
La nourriture de guerre de l'île de Jeju
Nourriture de guerre de Busan

PARTIE 12 Maintenant, notre nourriture
Tofu et gelée
ravioli
Jjajangmyeon
Jjamppong
côtelette de porc
Riz au curry et riz omelette
ramen
Danmuji
Oden
pain
poulet

Références

La nourriture renferme l'histoire d'une nation.
Examinons les origines, les origines et les changements de notre alimentation…

Nous cuisinons sur une planche à découper de nature yin avec un couteau de nature yang.
Ils mangèrent ensemble, utilisant une cuillère yang et des baguettes yin, le riz yang et la soupe yin.
Les accompagnements servis sur la table symbolisent les cinq éléments.
Nous avons mangé de la sauce soja et de la pâte de soja, en harmonie avec le yin et le yang, du tangpyeongchae et des gâteaux de riz arc-en-ciel, en harmonie avec les éléments des cinq éléments, ainsi que du riz aux cinq céréales et du bibimbap, qui incarnent les principes du yin et du yang et des cinq éléments.
La raison pour laquelle nous buvons du Hap-Hwan-Ju et mangeons du Gae-Jang-Guk et du Sam-Gye-Tang lors des mariages est également étroitement liée à la théorie du yin et du yang et des cinq éléments.
Nous avons bâti notre histoire en mangeant à une table où le yin et le yang sont en harmonie.
Les caractéristiques de notre culture culinaire se retrouvent également dans les aliments fermentés tels que la sauce soja, le doenjang, le gochujang et le vinaigre.
Avant l'ère moderne, nous n'étions pas riches.
L'histoire de la faim peut être confirmée à travers la culture du sungnyung, du nurungji, du ssam et du gegukji.

L'évolution de l'alimentation suit la même voie que celle de l'histoire.
La politique publique de la dynastie Goryeo a donné naissance à la raie marinée.
Nous qui nous étions abstenus de manger de la viande en raison de notre acceptation du bouddhisme, avons recommencé à en consommer sous la dynastie Yuan.
Le poivron rouge, introduit avant et après la guerre nippo-coréenne, a révolutionné notre alimentation.
Durant la période coloniale japonaise, les raviolis et la cuisine coréenne firent leur apparition.
Les Japonais ont pillé le riz de nos terres, produit du sel marin et pêché le saumon dans les rivières.
Sous la dynastie Joseon, le calmar est devenu la seiche, et pendant la période coloniale japonaise, le jini est devenu l'huître.
Haetae, qui signifie bleu, est devenu un mot désignant les algues, et le nom bulgogi a émergé.
On commença à fabriquer des anchois séchés, et le glutamate monosodique et l'acide acétique glacial firent leur apparition.
Durant cette période, le sucre était un indicateur de civilisation.
Le tadaki, le rosu grill, le sekoshi, l'oden, le champon, le pain, la croquette, le soboro, le hardtack, les nouilles mori de Pohang et le tachi no mi de Tongyeong ont leurs origines japonaises.
Le samgyetang fit son apparition, le japchae commença à inclure des nouilles, et le porc sauté et le yukgaejang devinrent des plats épicés durant la période coloniale japonaise.
L'occupation forcée par le Japon a également eu une certaine influence sur notre culture culinaire.
Le baekban, le seolleongtang, le sundae, les plats à base de farine de blé, le budaejjigae, le chodang sundubu, le ttarogukbap, le jokbal, le tteokmanduguk, le sangsuri, divers plats locaux de Busan et de l'île de Jeju, les ventes de kimchi et la popularisation de l'oden et des œufs sont étroitement liés à la guerre.
Le processus par lequel des plats étrangers tels que le Jjajangmyeon, le Jjamppong, le Donkatsu, le riz au curry, les ramen, le poulet, le pain et l'Odeng sont devenus les nôtres fait également partie de notre histoire.
De même que nous sommes la seule nation divisée au monde, notre alimentation est elle aussi actuellement divisée.
Ce livre vous apprendra que la soif de nourriture de l'homme est sans fin, et que cela reflète le cours de l'histoire.