Dans la continuité de la série incontournable « Encyclopédie du pain local japonais » et « Encyclopédie des crèmes glacées locales japonaises », « Encyclopédie des en-cas locaux japonais » vient d'être publiée, offrant encore plus de praticité puisqu'il est possible de rapporter chez soi les produits achetés sur place.
Nous avons dressé une liste exhaustive de délicieuses et originales collations appréciées au Japon depuis longtemps.
L'histoire de la fabrication des en-cas et les anciennes images publicitaires, présentées ensemble, rendent la lecture encore plus agréable.
À la fin du livre, vous trouverez une liste de spécialités régionales, ce qui en fait un excellent guide souvenir pour vos voyages.

Ce livre regorge de spécialités locales de tout le Japon, des biscuits, gâteaux et senbei aux bonbons, chocolats et autres en-cas uniques qui défient toute catégorisation, en passant par des boissons comme les jus de fruits, indispensables à l'heure du goûter, et même des douceurs locales qui ont le même goût que celles que grand-mère préparait à la maison.
Nous avons porté attention non seulement aux saveurs et aux caractéristiques de chaque produit, mais aussi aux anecdotes sur sa création, aux scènes d'époque de sa fondation ou de son lancement, aux changements de conception de l'emballage et à la fierté que l'on tire de son goût.
En nous penchant sur les secrets du goût et de l'histoire cachés dans les en-cas que nous consommons habituellement sans y penser, nous nous sommes rapprochés du charme des « en-cas locaux ».
Quand on découvre l'histoire et les origines de ceux qui les fabriquent, les en-cas qu'on mange habituellement ont encore plus de goût et paraissent encore plus précieux.

Que ce soit comme compagnon de voyage vous aidant à découvrir des spécialités locales que vous n'avez pas encore vues, ou comme « catalogue » de ces spécialités, c'est un plaisir à lire.
Car quelle que soit la page que vous ouvrez, vous y trouverez des gourmandises uniques, originales et incroyablement délicieuses.
Savourez pleinement la riche culture des en-cas japonais.

Un Mirebiscuit léger, en format bouchée, qui évoque la nostalgie.
La recette secrète de cette pâte à biscuits a été mise au point par Meiji Seika (aujourd'hui Meiji) peu après la fin de la Seconde Guerre mondiale et commercialisée vers 1955.
À cette époque, une vingtaine d'entreprises à travers le Japon fabriquaient des Mirebiscuit, qu'elles vendaient après une seconde transformation consistant à frire la pâte à biscuit dans l'huile et à l'assaisonner de sel. Aujourd'hui, il n'en reste que quelques-unes dans tout le pays.
L'atelier de transformation de Nomurairi Mame est également l'un des endroits qui fabriquent et vendent des Mirebiscuits depuis lors.
On raconte que lors de sa première sortie, il était vendu individuellement, à 50 centimes la feuille (1 yen pour deux feuilles).
Le design de l'emballage a été conçu par un directeur général octogénaire et présente une image globalement rétro.

Le konjac se caractérise par son léger parfum marin et sa texture douce, semblable à celle d'un gâteau de riz.
Il s'agit d'une confiserie moelleuse au goût riche, fabriquée en faisant bouillir du varech naturel d'Hokkaido dans du sirop et d'autres ingrédients.
Elle utilise beaucoup de varech, qui contient trois fois plus de fer et de magnésium que les épinards, et est également riche en fibres alimentaires et en minéraux.
C'est également un produit alimentaire naturel, composé uniquement d'ingrédients soigneusement sélectionnés et sans aucun additif.
La confiserie Naniwa, qui avait ouvert ses portes à Osaka en 1927, a vu son usine fermer pendant la Seconde Guerre mondiale en raison du contrôle alimentaire du gouvernement japonais, mais a repris sa production dans la ville de Gifu.
Avec pour devise « mettre de la sincérité dans chaque bonbon », ils proposent une variété de produits Konbuame, notamment la version molle, leur produit phare, ainsi que la première version dure et des produits à la confiture.

Le hiyashiame se caractérise par une douce saveur sucrée, un arôme de gingembre et un piquant modéré.
C'est une boisson estivale courante dans le Kansai.
Il contient généralement du sirop de malt et du gingembre ; froid, il devient hiyashiame, et chaud, il devient ameyue.
La boîte Nihon Sangaria porte l'inscription « Hiyashiame » d'un côté et « Ameyu » de l'autre, ce qui en fait un modèle adapté aussi bien à l'été qu'à l'hiver.
Le Hiyashiame d'Okawa Food Industry est vendu en bouteille depuis une trentaine d'années.
Onan Foods le vend en boîtes de conserve et en contenants individuels.
Dans la région du Kansai, c'est également un produit emblématique des supermarchés et des distributeurs automatiques.

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