un.
L'histoire de notre « cuisine locale » que je tiens vraiment à vous raconter

01.
Le plus ancien restaurant de soupe de porc de Busan : « Yeongdo Samdaesomnan Pork Soup »
02.
Maquereau séché d'Andong servi au dîner d'anniversaire de la reine Elizabeth : « Restaurant Iljik »
03.
Cuisine locale de Cheongsong, Gyeongsangbuk-do : Poulet Bul-baek-suk (Cheongsong Dakbul-baek-suk) : « Restaurant Sinchon »
04.
L'histoire du Ttarogukbap, le meilleur des 10 saveurs de Daegu : « Gukil Ttarogukbap »
05.
L'origine du village de Blood End et de Yeongju de l'école primaire de Taepyeong : « Collection d'encre naturelle »
06.
Un aperçu de Samcheok : L’histoire de Samcheok Gomcighuk Samcheok : « Restaurant de la mer »
07.
Autres traces d'exploitation japonaise : Naju Gomtang, Naju : « Naju Gomtang White House »
08.
Cuisine locale de Namwon, histoire de Chueotang : Namwon : "Saejip Chueotang"
09.
Le repas énergisant et nourrissant par excellence : soupe de nouilles au poisson et doribangbang Okcheon : « Seon Gwang Jip »
10.
Le conte de Kalguksu à Daejeon : « Daeseon Kalguksu »
11.
L'histoire de Chuncheon Dakgalbi que vous ne connaissiez pas : « Namchuncheon Dakgalbi »
12.
Un restaurant à Seogwipo qui offre un aperçu de la culture culinaire de Jeju : « Honcharongsikgaejip »
13.
Table de fête de Jeju préparée par des artisans de la cuisine locale : "Nangpun Bapsang"
14.
Plat Tangban de Jeju, Jeopjjakbboeguk (soupe coréenne aux os de bœuf) Jeju : « Restaurant Hwaseong »

deux.
L'histoire du « Vieux Magasin » que seul moi veux connaître

15.
Le plus ancien restaurant de Corée du Sud, qui brille depuis 1904 : « Imunseolnongtang » à Séoul
16.
Yonggeumok, le seul restaurant chueotang de style séoulien encore en activité depuis 1932 à Séoul.
17.
« Depuis 1937 », un restaurant de soupes anti-gueule de bois de longue date, fort de 80 ans d'expérience à Séoul : « Cheongjinok ».
18.
« Depuis 1948 » : L'histoire des chefs cuisiniers de soupes anti-gueule de bois les plus réputés de Séoul : « Changseongok »
19.
« Depuis 1956 » : Un bol de nouilles réconfortant dans le Séoul d'après-guerre : « Buminok »
20.
Depuis 1962, un plat populaire qui a fait son entrée à la cour royale, le gomtang au poulet (soupe de poulet) à Séoul : « Dakjinmi Gangwonjip »
21.
« Depuis 1968 » : Naengmyeon, un futur patrimoine à Nakwon-dong, Séoul : « Restaurant Yujin »
22.
Avez-vous entendu parler de « Baeksuk Baekban » (depuis 1968) ? Séoul : « Sarangbang Kalguksu »
23.
« Depuis 1969 », un restaurant Gyeongyang à Dongducheon qui capture un demi-siècle d'histoire de Dongducheon : « 56HOUSE »
24.
Depuis 1975, la ruelle Samgakji Daegutang originale à Séoul : « Won Daegutang »
25.
'Depuis 1976', un nouveau monde de tteokbokki à Séoul : "Shinsegae Tteokbokki"
26.
Depuis 1977, un restaurant Seolleongtang de longue date, réputé pour sa viande et son hospitalité à Séoul : « Lee Nam-jang »
27.
Depuis 1978, un lieu dédié exclusivement au soulagement de la gueule de bois, et non à l'alcool : Bukseong Haejangguk à Séoul.
28.
Depuis 1980, Connaissez-vous le bulgogi ? Séoul : « Boganok »
29.
Depuis 1983, le premier restaurant de tonkatsu de style japonais en Corée, Myeongdong Donkatsu, est ouvert à Séoul.

trois.
Le restaurant pionnier de la lignée du naengmyeon coréen

30.
Depuis 1953, la légende du Hamheung Naengmyeon en Corée du Sud : « Ojangdong Heungnamjip » à Séoul
31.
Depuis 1919, une spécialité de Busan créée par des réfugiés : le Milmyeon (milmyeon), Busan : « Naeho Naengmyeon »
32.
« Depuis 1945 », un documentaire fait revivre le célèbre restaurant Jinju, « Jinju Naengmyeon », Jinju : « Ha Yeon-ok »
33.
« Depuis 1946 », Séoul : un témoin vivant de l'histoire du naengmyeon de Pyongyang : « Wuraeok »
34.
Depuis 1952, le Haeju Naengmyeon (nouilles froides) est encore meilleur lorsqu'on sait le déguster. Yangpyeong : « Restaurant Okcheon Naengmyeon Hwanghae »
35.
Depuis 1966, les authentiques nouilles froides de style Séoul du marché traditionnel de Geumho-dong : « Golmok Naengmyeon »

Nopo (老鋪) est un caractère chinois signifiant « vieux magasin ».
Habituellement, quand on dit « vieux », on veut dire démodé ou usé, mais quand on visite un restaurant coréen traditionnel qui existe depuis des décennies, la sincérité de la nourriture, l'hospitalité et la propreté des lieux donnent l'impression d'avoir rencontré un « vieil homme d'une grande élégance ».

Il s'agit peut-être d'une coïncidence, mais les vieux magasins que l'auteur a découverts étaient des lieux aux valeurs distinctes, qui avaient mûri et évolué au fil du temps, et pas seulement à travers les strates du temps qui s'étaient accumulées sur une longue période.

L'auteur souhaitait donc inclure dans le livre les histoires que recèlent les trois repas que nous prenons par jour, et que nous aurions tendance à négliger autrement.


À travers ce livre, j'espère que l'histoire d'un vieux restaurant qui a discrètement préparé ses ingrédients et entretenu la flamme pendant des décennies sera portée à la table familiale et appréciée.