prologue

Chapitre 1 Gyeonggi-do
Ganghwa | Bandeng, du début du printemps au début de l'été, anguille de Ganghwa pendant les journées les plus chaudes de l'été
Yangpyeong | On y trouve de nombreux jolis cafés, mais aussi un marché charmant.
Ongjin | Incheon, ville qui abrite une grande diversité d'îles, un marché où vous pourrez savourer cette diversité.

Chapitre 2 Gangwon-do
Yangyang | Au printemps à Yangyang, le marché regorge de légumes sauvages.
Maintenant | N'allez pas au marché, allez plutôt le goûter
Yeongwol | Je suis allée au marché et j'ai vu une étoile.
Pyeongchang | Pyeongchang, le jardin d'été de la péninsule coréenne. De plus, vous pourrez y déguster de la choucroute au kudzu.
Hwacheon | Kosohyeon Kongtang et gâteaux de riz moelleux Surichwi : les vraies saveurs de Gangwon en été
Donghae·Samcheok | Un marché que j'avais l'intention de visiter, mais à mon retour, il s'est avéré être le meilleur du pays.
Jeongseon | Autrefois, Jeongseon était connue pour ses mines de charbon et ses légumes sauvages, mais aujourd'hui, Jeongseon est connue pour son jjambbong et sa tête de bœuf bouillie.

Chapitre 3 Province de Chungcheong
Jecheon | Goûtez au poulet sauté aux légumes sauvages à Jecheon, le pays des herbes médicinales.
Boryeong | Le paradis des pétoncles, délicieux grillés ou en jajangmyeon
Goesan | Pour découvrir les marchés, visitez le marché à l'huile de Goesan ; pour observer les champignons, visitez le marché traditionnel de Cheongcheon.
Seosan | Ce n'est pas grave s'il n'y a pas de marché pétrolier. Il y a un marché.
Budget | Ce n'est pas arc-en-ciel, mais ce n'est pas aussi rouge que des haricots rouges.
Taean | Taean, une ville qui compte autant de plats délicieux que son long littoral.

Chapitre 4 Jeolla-do
Namwon | Des porcs Berkshire en provenance des États-Unis se sont désormais installés à Namwon.
Damyang | Le daetongbap et le tteokgalbi ne sont que quelques exemples des saveurs proposées par Damyang.
Hampyeong | Un marché méconnaissable, une saveur de poulpe inédite
Yeonggwang | Quand on pense à Yeonggwang, on pense au gulbi. Quand on pense à Yeonggwang, on pense à la soupe sundae.
Jangheung | Avez-vous déjà goûté au bœuf nourri à l'herbe ? Le goût est vraiment différent.
Goheung | Abritant la plus belle route côtière du pays
Haenam | Poulpe, huîtres, thon – tout est délicieux en hiver à Haenam.

Chapitre 5 Province de Gyeongsang
Mungyeong | Une fatalité d'une beauté stupéfiante, un don du hasard
Sacheon | Pourquoi est-ce que je craque pour le Samcheonpo après avoir bien mangé ? Parce que tout ce que je mange est délicieux !
Changwon | Désormais, à Changwon, au lieu de l'agu braisé, essayez le bok bulgogi.
Gyeongju | À l'approche de Chuseok, le charme des poires jaunes s'intensifie.
Bonghwa | Une bouchée de bulgogi au parfum de pin, un morceau de saumon argenté mariné dans le fleuve Nakdong
Hamyang | Une bouchée de pomme Aori aux reflets rouges vous fera oublier le souvenir des pommes vertes.

Chapitre 6 Île de Jeju
Sehwa | Un voyage à l'océan et au marché
Seogwipo | La meilleure période de l'année à Jeju : l'hiver
Daejeong | Bien que de petite taille, c'est le marché le plus dynamique de Jeju.

Épilogue

« Plus on en sait sur la saison, plus elle est délicieuse. »

Le meilleur expert en ingrédients alimentaires de Corée, reconnu par le dessinateur Heo Young-man de la bande dessinée [Sikgaek] !
Médecin spécialiste en alimentation, qui a été active dans divers médias tels que [Let's Eat Well] et [Somehow I Became an Adult]
Le deuxième épisode de ce voyage à la découverte des saveurs de saison commence !

C'est l'heure de manger !
Le plus grand expert coréen en ingrédients alimentaires explique où en est la saison actuellement.

Ce livre n'est pas simplement un récit de voyage à la recherche de gisements pétroliers.
Il parle des spécialités locales, des plats de saison et de ses restaurants préférés, découverts au fil de ses voyages à travers le pays pendant des décennies.
Mais ceci n'est pas une histoire de restaurant typique.
Parce qu'elle contient sa « philosophie » sur l'alimentation.


L'auteur ne connaît pas grand-chose aux bons restaurants car il s'y rend pour trouver des ingrédients de qualité, et non des plats savoureux.
Il déplore que les produits de saison soient relégués au second plan par la culture gastronomique.
On pense souvent qu'il faut absolument manger du crabe lorsqu'on va à Yeongdeok en hiver, mais il est préférable de manger du poisson-globe en saison.
Sa philosophie est qu'au lieu de suivre des restaurants et des menus standardisés, il est plus efficace de savoir quels ingrédients sont de saison au moment du voyage.
Des pommes Aori, réputées encore meilleures à maturité, au sashimi de thon d'hiver à la saveur riche et onctueuse, en passant par les champignons, que l'on classe mais qu'il est impossible de classer selon leur saison, chaque produit possède sa propre saveur unique et sa période de prédilection.
« En saison ».
C'est le mot-clé dont il veut parler du début à la fin.


Ce livre est un incontournable pour tout Coréen qui apprécie la cuisine coréenne.
C’est particulièrement vrai pour ceux qui sont prêts à parcourir tout le pays pour acheter des ingrédients de qualité et découvrir de délicieux produits locaux.
Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui ont été prises au piège de stéréotypes et de préjugés concernant la nourriture.
J'espère que ce livre offrira l'occasion de reconsidérer la notion d'« ingrédients alimentaires ».
Après avoir lu ce livre, sa philosophie s'infiltrera peu à peu dans nos tables.



Un exemplaire est offert à l'essai, deux sont inclus.
Notre histoire émouvante sur les champs pétrolifères

Rappelons-nous les paysages oubliés de notre pays, les champs pétrolifères, grands et petits, disséminés partout dans le pays.
Grâce aux grandes surfaces qui privilégient une présentation soignée des produits et des prix compétitifs, et à l'essor des services d'achat en ligne à l'ère du commerce sans contact, nos marchés pétroliers traditionnels se rétrécissent progressivement.
Il existe des marchés pétroliers tellement populaires qu'ils font voler les mouches dans les grands supermarchés, mais il y a beaucoup d'endroits dans les petites villes et les villages de province où ce n'est pas le cas.

Le marché que l'auteur a vu et expérimenté n'était pas seulement un lieu d'achat.
C'est un lieu de rassemblement pour les habitants, un lieu de rencontres, un lieu où les gens discutent en attendant le prochain bus, qui arrive toutes les quelques heures.
Un endroit où l'on vous en offre un gratuitement pour l'essayer, et si vous l'achetez, on vous offre même un bonus.
Parfois, c'est un lieu empreint de nostalgie où le but principal semble être de se rencontrer plutôt que d'acheter et de vendre.
Ce type de marché est en train de disparaître.
Les jeunes se désintéressent du marché, et celui-ci se maintient par une sorte d'inertie où les gens se contentent d'installer leurs étals au même endroit qu'auparavant.


L'auteur recommande, lors d'un voyage dans la région ou à la recherche d'un bon restaurant, de visiter également Oiljangdo.
À mesure que les gens se rassemblent et que l'argent circule, nous nous attendons à observer des changements dans la disparition, largement préoccupante, des zones rurales et dans la transformation du marché pétrolier.
Acheter des ingrédients de saison sur place, c'est la cerise sur le gâteau.
Ma sœur est bien et mon beau-frère aussi.
Non seulement votre voyage sera agréable, mais le retour à la maison sera également plus léger et plus agréable.
En ce sens, j'espère que ce livre vous sera utile.
Si vous connaissez les produits de saison et que vous planifiez votre voyage en conséquence, il n'en sera que plus agréable.
Un marché où plus on en sait, plus c'est délicieux. Je recommande vivement de le visiter avec [The Day You Go is the Season].