04 Prologue
Le quatrième volume du livre de recettes secrètes du chef Myungrang contient des recettes secrètes de plats de viande et de fruits de mer qui rendront votre cuisine maison plus colorée que les repas pris au restaurant.

Dans ce cas, cette icône de menu
Un plat qui a meilleur goût parce qu'il est épicé
B Un plat raffiné, idéal pour recevoir des invités
C Un plat tendre que même les personnes âgées peuvent apprécier
Un plat que les enfants aiment particulièrement

Guide de base
Le secret du professeur Cheongrang pour rendre les plats de viande et de fruits de mer encore plus délicieux
10 Leçons secrètes d'un professeur enthousiaste 1 : Guide des viandes et des fruits de mer pour des plats plus délicieux
Questions et réponses 17 : Professeur joyeux ! Que dois-je faire dans cette situation ?
18. Recette secrète du professeur joyeux, leçon 2 : Assaisonnements et sauces qui rendent un plat encore plus parfait.
20 Leçons secrètes d'un professeur joyeux 3 : 8 accompagnements simples pour la cuisine coréenne, chinoise, japonaise et occidentale
Guide de cuisine en 24 étapes : Informez-vous avant de cuisiner ! Mesurez, chauffez et ajustez les portions

Partie 1.
Un plat de bœuf parfait pour recevoir des invités ou pour les fêtes.

28 Salade de concombre Arongsatae B
30 Restaurant coréen haut de gamme Yukhoe Muchim
32 Aubergines mijotées au bœuf C
34 Salade de viande et de légumes
36 Bulgogi croustillant façon Unyang
38 Tofu sauté, ciboulette et viande C
39 Steak de bœuf oriental avec salsa aux fruits B
44. Faux-filet de bœuf grillé avec assaisonnement et pleurotes grillées
48 Chadolbagi grillés avec sauce au tofu et au myeongran
50 Myeongrang Teacher's LA Galbi Grill
52 Rouleau de bœuf Gaz
Steak haché 54 avec sauce spéciale D

Partie 2.
Des plats à base de porc assaisonnés de diverses manières, notamment des plats froids, des plats cuits à la vapeur, des sautés et des plats grillés.

Salade froide de porc à la sauce sésame (60 g)
62 Daepae Samgyeopsal Ragoût de chou C
64 Ragoût de cou de porc à la pâte de soja et aux fanes de radis séchées
Salade de porc et légumes sans humidité, sauce moutarde (65 g)
70 Porc sauté épicé A
72 Échine de porc grillée au gingembre
74 côtes de porc aux herbes coréennes
76 brochettes de porc au curry
78 Steak de cou de porc à la crème d'ail B
82 Côtelette de porc épaisse et salade de chou
83 Porc aigre-doux D
88 Côtes croustillantes Gangjeong
90 Poitrine de porc cuite au four avec sauce à l'orange
92 côtes levées BBQ

Partie 3.
Un plat de poulet idéal en en-cas, en accompagnement ou même pour accompagner des boissons.

96 plats froids à base de poitrine de poulet
98 Sauté de poulet épicé A
100 Chuncheon Dakgalbi
102 Spécial Andong Jjimdak B
103 Ragoût de cuisses de poulet à la sauce tomate D
108 Cuisses de poulet braisées à la sauce soja
109 Kkanpunggi A
114 Yurin-gi
Salade de poulet 116 avec vinaigrette au miel et à la moutarde
118 Miel d'os de poulet Gangjeong D
120 Poitrines de poulet cuites au four avec sauce au fromage
Salade de canard fumé et sauce aux prunes (n° 122)

Partie 4.
Un choix varié de plats de fruits de mer, incluant des spécialités coréennes, occidentales et japonaises.

126 Salade de méduses et de crevettes A
Carpaccio de 128 g de flet
Salade froide d'ormeau et de ginseng 130 C
131 sashimis d'ormeaux à la mode de Pohang
136 Salade de poulpe et dotnamul C
138 Salade de calamars et d'algues à la sauce sésame
Salade de calamars façon gimbap de Chungmu 140 A
141 Ragoût de bar et haricots blancs
146 Tataki de sashimi de thon et légumes assortis
Anguille grillée à la sauce teriyaki et potiron frit (148)
149 Crevettes au chili et brocoli D
154 Saumon cuit au four avec sauce au yaourt grec B

156 Index alphabétique · Par recette

■ Comment tirer le meilleur parti de ce livre

1.
Nous avons soigneusement sélectionné les plats les plus représentatifs, notamment le bœuf, le porc, le poulet et les fruits de mer, et y avons inclus les recettes secrètes et le savoir-faire du chef Myungrang pour leur donner un goût délicieux.
2.
Le premier chapitre présente la leçon secrète de Maîtresse Cheerful, incluant les caractéristiques de chaque partie de la viande et des fruits de mer, les méthodes de cuisson et une section de questions-réponses pour rendre votre plat spécial encore plus délicieux.
Connaître ses ingrédients rend la cuisine beaucoup plus amusante et facile.
3.
Rehaussez la saveur de vos plats préférés grâce à nos accompagnements simples, parfaits pour les cuisines coréenne, chinoise, japonaise et occidentale.

4.
En combinant 2 ou 3 sauces et assaisonnements différents, vous élargirez la gamme de plats que vous pourrez réaliser et leur saveur sera bien plus riche.
Nous avons également introduit des matériaux alternatifs, afin que vous puissiez les utiliser de différentes manières.


■ Structure de ce livre

1.
Le secret du professeur Cheongrang pour rendre les plats de viande et de fruits de mer encore plus délicieux
- Guide des viandes et des fruits de mer pour une cuisine plus savoureuse, questions-réponses, assaisonnements et sauces pour un goût plus riche et parfait, et accompagnements simples pour les cuisines coréenne, chinoise, japonaise et occidentale
2.
Un plat de bœuf parfait pour recevoir des invités ou pour les fêtes.
- Du bulgogi et du yukhoe au steak de surlonge, en passant par le galbi de Los Angeles et le steak haché
3.
Des plats à base de porc assaisonnés de diverses manières, notamment des plats froids, des plats cuits à la vapeur, des sautés et des plats grillés.
- Salade froide, cou de porc braisé, porc sauté, porc aigre-doux et porc bouilli à l'eau
4.
Un plat de poulet idéal en en-cas, en accompagnement ou même pour accompagner des boissons.
- Du poulet en salade et du dakgalbi au poulet vapeur, au yurin-gi et aux cuisses de poulet braisées
5.
Un choix varié de plats de fruits de mer, incluant des spécialités coréennes, occidentales et japonaises.
Du carpaccio au poisson cru, en passant par les calamars marinés, le tataki et le saumon cuit au four, il y en a pour tous les goûts.