kimchi
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Description
Introduction au livre
Kimchi de cuisine coréenne
La culture du kimjang, culture culinaire traditionnelle de la Corée et désignée patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, attire de plus en plus l'attention en tant que gastronomie mondiale grâce à divers événements et échanges internationaux.
En particulier, son statut a été encore rehaussé depuis la découverte que les riches nutriments du kimchi et les bactéries lactiques bénéfiques produites lors du processus de fermentation contribuent à éliminer l'oxygène actif nocif présent dans le corps humain et causé par la COVID-19, et à atténuer les symptômes.
Nous devons continuer à préserver notre kimchi, un merveilleux patrimoine culturel, une valeur inestimable, un atout culturel unique au monde.
Ce livre aborde tous les aspects du kimchi, de son histoire à sa classification et ses différentes variétés, en passant par sa préparation et sa conservation. Il contient également des anecdotes et des recettes pour 77 variétés de kimchi coréennes emblématiques.
La culture du kimjang, culture culinaire traditionnelle de la Corée et désignée patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, attire de plus en plus l'attention en tant que gastronomie mondiale grâce à divers événements et échanges internationaux.
En particulier, son statut a été encore rehaussé depuis la découverte que les riches nutriments du kimchi et les bactéries lactiques bénéfiques produites lors du processus de fermentation contribuent à éliminer l'oxygène actif nocif présent dans le corps humain et causé par la COVID-19, et à atténuer les symptômes.
Nous devons continuer à préserver notre kimchi, un merveilleux patrimoine culturel, une valeur inestimable, un atout culturel unique au monde.
Ce livre aborde tous les aspects du kimchi, de son histoire à sa classification et ses différentes variétés, en passant par sa préparation et sa conservation. Il contient également des anecdotes et des recettes pour 77 variétés de kimchi coréennes emblématiques.
indice
Partie I : L'histoire de notre kimchi dévoilée par le professeur Yoon Sook-ja
1.
Kimchi : un voyage à travers l'histoire / 12
2.
Classification et types de kimchi / 17
3.
Ingrédients et méthodes de sélection du kimchi / 25
4.
Préparation et mélange du kimchi / 34
5.
Méthodes de stockage et de conservation du kimchi / 36
6.
Histoires de kimchi à connaître / 39
Deuxième partie : Les 77 kimchis coréens représentatifs de la professeure Yoon Sook-ja
kimchi au chou
01 Kimchi de chou entier / 49
02 Chou mariné / 51
03 Kimchi au chou / 53
04 Kimchi au chou à la nord-coréenne / 55
05 Kimchi blanc / 57
06 Kimchi aux graines de poivron rouge / 59
07 Anneau (Vide) / 61
08 Bossam Kimchi / 63
09 Baek Bossam Kimchi / 65
10 Kimchi de chou à la coriandre / 67
kimchi de radis
01 Bachelor Kimchi / 71
Kimchi à l'échelle 02 / 73
03 Bizimi / 75
04 Kimchi de navet / 77
05 Papier mélangé / 79
06 Dongchimi ／ 81
07 Gâteau de riz mélangé / 83
08 Autel Dongchimi ／ 85
09 Lotus Dongchimi / 87
10 kimchi / 89
11 Soupe de radis huîtres / 91
12 Jeotmu émotionnel / 93
kimchi d'eau
01 Kimchi au chou Napa / 97
02 Kimchi de navet / 99
03 Ginseng et Kimchi Nabak / 101
04 Kimchi à l'eau de mandarine / 103
05 Kimchi vert moutarde / 105
06 Jang Kimchi / 107
07 Kimchi à l'eau de navet et de pomme de terre / 109
08 Deodeok Altari Mulkimchi / 111
09 Kimchi d'ormeau / 113
10 Eau de fruits Kimchi / 115
kimchi de légumes
01 Kimchi de navet / 119
02 Kimchi frais (radis marinés frais) / 121
03 Kimchi aux feuilles de périlla / 123
04 Godeulppaegi Kimchi / 125
05 Kimchi de bardane / 127
06 Papier citrouille / 129
07 Kimchi d'aubergines / 131
08 Dolminari Kimchi / 133
09 Kimchi d'armoise / 135
10 Bok-gyeong-chae Kimchi ／ 137
11 Laitue Kimchi / 139
12 Kimchi aux oignons verts / 141
13 Kimchi à la ciboulette / 143
14 Kimchi de Sedum / 145
15 Deodeok Kimchi / 147
16 Chou Bossam Kimchi ／ 149
17 Coriandre marinée / 151
18 racines de ginseng marinées / 153
Kimchi de viande et de fruits de mer
01 Kimchi de porc / 157
02 Kimchi de radis et haricots mungo / 159
03 Morue entière au kimchi / 161
04 Kimchi inconnu / 163
Salade de radis séchés 05 / 165
06 Huîtres Kimchi / 167
07 Kimchi aux fruits de mer / 169
08 Kimchi d'ormeau / 171
09 Kimchi aux algues / 173
Simple et Sikhaeryu
01 Kimchi Sobagi au concombre / 177
02 Sobagi au concombre à la mode de Kaesong / 179
03 Gochusobagi / 181
04 Ragoût de morue / 183
05 Sashimi de flet / 185
Kimchi spécial
01 Kimchi à la coriandre / 189
02 Kimchi séché / 191
03 Golgomjanji / 193
04 Concombres et concombres / 195
05 Kimchi à la grenade / 197
06 Kimchi au chrysanthème / 199
07 Yongin Oiji / 201
08 Yuja Kimchi / 203
09 Kimchi aux cinq couleurs / 205
10 Choux Kimchi / 207
11 Kimchi aux tomates ／ 209
12 Bien-être Ssam Kimchi / 211
13 Kimchi aux oignons / 213
▒ ▒ Références / 214
▒ ▒ Recherche / 215
1.
Kimchi : un voyage à travers l'histoire / 12
2.
Classification et types de kimchi / 17
3.
Ingrédients et méthodes de sélection du kimchi / 25
4.
Préparation et mélange du kimchi / 34
5.
Méthodes de stockage et de conservation du kimchi / 36
6.
Histoires de kimchi à connaître / 39
Deuxième partie : Les 77 kimchis coréens représentatifs de la professeure Yoon Sook-ja
kimchi au chou
01 Kimchi de chou entier / 49
02 Chou mariné / 51
03 Kimchi au chou / 53
04 Kimchi au chou à la nord-coréenne / 55
05 Kimchi blanc / 57
06 Kimchi aux graines de poivron rouge / 59
07 Anneau (Vide) / 61
08 Bossam Kimchi / 63
09 Baek Bossam Kimchi / 65
10 Kimchi de chou à la coriandre / 67
kimchi de radis
01 Bachelor Kimchi / 71
Kimchi à l'échelle 02 / 73
03 Bizimi / 75
04 Kimchi de navet / 77
05 Papier mélangé / 79
06 Dongchimi ／ 81
07 Gâteau de riz mélangé / 83
08 Autel Dongchimi ／ 85
09 Lotus Dongchimi / 87
10 kimchi / 89
11 Soupe de radis huîtres / 91
12 Jeotmu émotionnel / 93
kimchi d'eau
01 Kimchi au chou Napa / 97
02 Kimchi de navet / 99
03 Ginseng et Kimchi Nabak / 101
04 Kimchi à l'eau de mandarine / 103
05 Kimchi vert moutarde / 105
06 Jang Kimchi / 107
07 Kimchi à l'eau de navet et de pomme de terre / 109
08 Deodeok Altari Mulkimchi / 111
09 Kimchi d'ormeau / 113
10 Eau de fruits Kimchi / 115
kimchi de légumes
01 Kimchi de navet / 119
02 Kimchi frais (radis marinés frais) / 121
03 Kimchi aux feuilles de périlla / 123
04 Godeulppaegi Kimchi / 125
05 Kimchi de bardane / 127
06 Papier citrouille / 129
07 Kimchi d'aubergines / 131
08 Dolminari Kimchi / 133
09 Kimchi d'armoise / 135
10 Bok-gyeong-chae Kimchi ／ 137
11 Laitue Kimchi / 139
12 Kimchi aux oignons verts / 141
13 Kimchi à la ciboulette / 143
14 Kimchi de Sedum / 145
15 Deodeok Kimchi / 147
16 Chou Bossam Kimchi ／ 149
17 Coriandre marinée / 151
18 racines de ginseng marinées / 153
Kimchi de viande et de fruits de mer
01 Kimchi de porc / 157
02 Kimchi de radis et haricots mungo / 159
03 Morue entière au kimchi / 161
04 Kimchi inconnu / 163
Salade de radis séchés 05 / 165
06 Huîtres Kimchi / 167
07 Kimchi aux fruits de mer / 169
08 Kimchi d'ormeau / 171
09 Kimchi aux algues / 173
Simple et Sikhaeryu
01 Kimchi Sobagi au concombre / 177
02 Sobagi au concombre à la mode de Kaesong / 179
03 Gochusobagi / 181
04 Ragoût de morue / 183
05 Sashimi de flet / 185
Kimchi spécial
01 Kimchi à la coriandre / 189
02 Kimchi séché / 191
03 Golgomjanji / 193
04 Concombres et concombres / 195
05 Kimchi à la grenade / 197
06 Kimchi au chrysanthème / 199
07 Yongin Oiji / 201
08 Yuja Kimchi / 203
09 Kimchi aux cinq couleurs / 205
10 Choux Kimchi / 207
11 Kimchi aux tomates ／ 209
12 Bien-être Ssam Kimchi / 211
13 Kimchi aux oignons / 213
▒ ▒ Références / 214
▒ ▒ Recherche / 215
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 6 novembre 2024
- Nombre de pages, poids, dimensions : 216 pages | 210 × 265 × 14 mm
- ISBN13 : 9788970069999
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