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Chapitre 1 : Acquisition des bases de la cuisine

Partie 1 : Connaissances de base pour se familiariser avec la cuisine

Créer une habitude culinaire
Aliments de saison du mois
Choses à savoir pour une table à manger sécuritaire
Comment utiliser le réfrigérateur
Mesure et estimations
Utilisation du couteau et techniques de base de découpe
Ustensiles de cuisine nécessaires
Caractéristiques des friteuses à air chaud et à induction
Assaisonnements fréquemment utilisés
soupe fréquemment utilisée

Partie 2 : Choisir et préparer les ingrédients

Légumes et champignons
Concombre | Courgette | Potiron | Aubergine | Poivron | Poivron vert | Tomate | Avocat | Chou-fleur | Feuille de périlla | Ciboulette sauvage | Bourse-à-pasteur | Aralia elata | Céleri | Ciboulette | Mauve | Épinards | Oignon vert | Chou | Chou | Laitue | Laitue romaine | Brocoli | Oignon | Pomme de terre | Carotte | Radis | Igname | Deodeok | Racine de campanule | Bardane | Racine de lotus | Champignon shiitake | Champignon de Paris | Pleurote | Champignon enoki | Champignon shiitake | Légumes secs

fruit de mer
Maquereau | Sériole | Sabre | Dorade | Flet | Balaou du Pacifique | Saumon | Thon congelé | Poulpe | Calmar | Crevette | Crabe | Ormeau | Huître | Palourde | Coquille Saint-Jacques | Lieu jaune séché | Anchois séché | Wakamé | Varech | Algues | Algues | Laitue

Viande et œufs
Bœuf | Porc | Poulet | Œufs

Partie 3 : Secrets de saveur pour chaque plat

Accompagnements et légumes
Plats braisés et cuits à la vapeur
rôti
Sauté
jeon
frire
Plats à base d'œufs
soupe
Ragoût/pot chaud
Kimchi et légumes marinés
riz
bouillie
nouille

Chapitre 2 : 338 recettes, des accompagnements aux plats spéciaux

Partie 1 Accompagnements du jour

Accompagnement d'épinards
Salade d'épinards et de gochujang
Fougère aigle assaisonnée
Armoise
salade de germes de soja
Salade de germes de soja épicée
Salade de germes de soja et de moutarde
Germes de soja sautés
légume hôte
Persil d'eau assaisonné avec hosta
Bœuf sauté aux hostas
Bacon sauté
feuilles d'aubergine
Aubergines sautées
Concombres sautés
Courgettes sautées et pâte de crevettes
feuille de périlla
feuilles de périlla cuites à la vapeur
piments sautés
Salade de poivrons verts et de pâte de soja
Salade de radis
fanes de radis
Champignons sautés
Champignons shiitake sautés au gochujang
pommes de terre sautées
Sauté de bœuf et de pommes de terre
Poivrons sautés
Légumes grillés assortis
Calamars sautés et racine de campanule
Salade de racines de campanule et de concombre | Salade d'oignons verts
Deodeoksaengchae (légumes crus)
Deodeok grillé
racine de campanule
Pousses de patate douce sautées à la sauce soja
Pousses de patate douce sautées et graines de périlla
Légumes du palais sautés
Légumes de pleine lune
fougère aigle
ciboulette sauvage crue
salade de radis froide
patate douce marinée
Salade de persil à l'eau
Salade de persil et concombre
Salade d'algues et de concombre
Tiges d'algues sautées
algues sautées
algues sautées
salade de gelée de glands
salade de gelée de sarrasin
Coques marinées et assaisonnées
colin séché épicé et salade de colin séché
Œufs cuits à la vapeur dans un Ttukbaegi
œuf cuit à la vapeur à la japonaise
Sauté de tomates et d'œufs
Rouleau de printemps végétarien
Rouleaux de printemps aux 3 saveurs
Maquereau grillé à la sauce salée
maquereau braisé
ragoût de maquereau au kimchi
Thon grillé
Thon grillé teriyaki
Flet Meunière
flet braisé
Maquereau grillé au sel
Curry de maquereau grillé
Saumon grillé au beurre
queue de cheval grillée
queue de cheval braisée
Croaker grillé
Croaker cuit à la vapeur
Poulpe sauté
Poulpe sauté
Calamars sautés
Osam Bulgogi
Bulgogi
Bulgogi de porc
Bulgogi de porc au gochujang

Partie 2 Accompagnements

Bardane braisée
racine de lotus braisée
racine de lotus marinée
pommes de terre mijotées
Pommes de terre braisées au gochujang
Pommes de terre braisées aux œufs
Ragoût de patates douces et gochujang
légumes braisés
Tofu braisé
Tofu gangjeong
Crevettes séchées sautées à la ciboulette
Salade à la ciboulette et au gochujang
galette de poisson sautée
Sauté de saucisses et de légumes
Kimchi sauté
salade kimchi
Salade de radis
salade de concombre
riz à base de haricots
Ragoût aux noix et aux arachides
ragoût de kimchi
Kim Ja-ban
Anchois sautés au gochujang
Ragoût d'anchois et de piments
Anchois sautés
Anchois et amandes sautés
Crevettes sautées à l'orge
Salade de calamars et de légumes
lieu noir sauté
Lieu noir séché grillé et assaisonné
lieu noir séché sauté
duvet de lieu séché
morue braisée
lieu noir cuit à la vapeur
Yangmiri braisé
Bangeopo grillé au Gochujang
Bangeopo grillé à la sauce soja
Soupe de moules
calamars braisés
Bœuf et œuf de caille braisés à la sauce soja
porc braisé
œufs braisés
sauce aux œufs
ferme salmonicole
Crabe
pâte de crevettes
Algues frites
Gochubugak
Kim Bu-gak
Sculpture de pommes de terre

Partie 3 : Délices

galbijjim
Côtes levées braisées épicées
Côtes de porc braisées
côtes dorsales gangjeong
Poulet braisé épicé
Andong Jjimdak
Ragoût de porc au kimchi
Lotte cuite à la vapeur
LA Galbi Grill
Pas large
Samgyetang tteokgalbi
Dakgalbi
Pilons de poulet braisés
Bossam
Crabe sauté
chop suey
Japchae aux champignons
salade de méduses
Blanc de poulet froid
Kimchi au tofu
Tofu frit
Pilons de poulet frits au curry
poulet aigre-doux
crêpe aux huîtres
Huîtres frites
porc aigre-doux
Écran tricolore
crêpe aux feuilles de périlla
Gochujeon
crêpe aux champignons shiitake
Bandit à brochettes
Peinture à l'encre
crêpe au kimchi
crêpe à la ciboulette
crêpes aux haricots mungo
galettes de pommes de terre
galettes de pommes de terre
croquettes de pommes de terre
crêpe aux fruits de mer
tempura de fruits de mer
Tempura de légumes assortis
Beignets de légumes tricolores

Partie 4 : Soupes, ragoûts et fondues

Soupe au chou
soupe aux épinards et à la pâte de soja
Soupe aux épinards et aux palourdes au miso
Ragoût de pâte de soja Auk
ragoût froid de pâte de soja
Ragoût froid de palourdes et de pâte de soja
Soupe à la pâte de soja et à l'armoise
soupe en poudre de haricots à l'armoise
soupe aux germes de soja
Soupe de lieu noir séché et de germes de soja
ragoût de kimchi
soupe kimchi aux germes de soja
Soupe de pommes de terre
soupe de galettes de poisson
soupe aux œufs
soupe aux œufs et aux pommes de terre
soupe de colin séché pour soigner la gueule de bois
soupe de calamars
Jaecheopguk
soupe de palourdes
soupe de bœuf aux algues
soupe de palourdes et d'algues
soupe aux algues et aux feuilles de périlla
Soupe de bœuf aux radis
soupe de bœuf épicée
Soupe Toran
Yukgaejang
galbitang
Seolleongtang
Sagolwoogeojitguk
Samgyetang
Chogyetang
soupe froide au concombre et aux algues
soupe aux germes de soja
Umu Naengmyeon
soupe froide aux haricots noirs et radis
Ragoût de courgettes et de pâte de soja
Chadolbagi Doenjang Jjigae
Dalrae Doenjang Jjigae
ragoût froid de pâte de soja
Ragoût de porc au kimchi
Ragoût de thon au kimchi
Ragoût de Gochujang au porc et aux pommes de terre
Ragoût de Cheonggukjang
Ragoût de palourdes et de pâte de soja
ragoût de pâte de soja
Ragoût épicé de pâte de soja aux palourdes
Ragoût de tofu mou
Ragoût de Kongbiji
ragoût de pâte de soja au kimchi
Ragoût de courgettes et de pâte de crevettes
Ragoût de pâte de crevettes, tofu et huîtres
Ragoût de tofu de Myeongran
Ragoût de lieu noir épicé
ragoût de poisson épicé de Daegu
Soupe claire de Daegu
Al-tang
Budaejjigae
Ragoût de crabe
Ragoût de fruits de mer épicé
Potée aux champignons
ragoût de nouilles
Bulgogi ttukbaegi
Ragoût de poulpe Bulgogi
Sukiyaki
Shabu Shabu

Partie 5 : Kimchi et légumes marinés

kimchi de chou
Kimchi Baek
Kimchi du célibataire
riz mélangé
Mélange de chou
kimchi de chou Napa
kimchi d'eau de sedum
Kimchi à l'eau avec des marguerites couronnées
Dongchimi
kimchi de navet
kimchi à l'eau de navet
Kakdugi
kimchi de concombre
Concombre Sobagi
Gochusobagi
chou mariné kimchi
kimchi aux oignons verts
Kimchi à la ciboulette
Kimchi frais
Odeulppaegi Kimchi
kimchi de feuilles de périlla
Chou mariné avec fanes de radis
ciboulette marinée
chou et radis marinés
ciboulette sauvage marinée
cornichons à l'ail
Piments verts marinés
cornichons d'aubergine
champignons de pin marinés
oignons marinés
Porc et pommes de terre marinés
cornichons de bardane
extrait de prune et prune marinée
cornichons de concombre
Cornichons de radis
Poivrons marinés
chou mariné

Partie 6 Un bol de riz et de nouilles

cuiseur à riz nutritif
Riz en pot de steak haché
riz aux germes de soja
Riz aux huîtres
Bibimbap
Bibimbap de Jeonju
Bibimbap à l'orge et aux navets
Bibimbap à l'orge et aux légumes sauvages
bol de riz au sashimi de thon
bol de riz au sashimi de saumon
bol de riz à l'avocat et au mentaiko
gâteau de riz au kimchi
Riz frit au kimchi et au fromage
Riz frit aux radis
riz au curry
Riz frit au curry de poulet
Riz à l'omelette
Omelette au fromage
Bol de riz au bœuf et aux œufs
Bol de riz au poulet et mayonnaise
kimbap
kimbap au thon
Sushis Inari
boulettes de riz
Bouillie de bœuf et légumes
Porridge au kimchi
Bouillie de poulet
bouillie d'ormeau
Nouilles Janchi
Kimchi Onmyeon
Kimchi Bibim Guksu
Palourde Kalguksu
Poulet Kalguksu
Boulettes de pommes de terre
Kimchi sujebi
Auk sujebi
Tteokmanduguk
tteokguk
Soupe de galettes de riz aux huîtres
Dongchimi Naengmyeon
nouilles froides au radis
Jjolmyeon
Oldongmyeon
nouilles en barquette
nouilles de sarrasin à l'huile de sésame
Kongguksu
Nouilles au sésame
Muk-guksu
Tofu Nouilles Sauce Soja Bibimbap Guksu
Nouilles au tofu sautées aux crevettes
Spaghettis aux fruits de mer et tomates
Spaghetti crémeux
Pâtes au pesto de basilic
Pâtes Aglio Olio
Udon sautés
Tonkotsu Ramen
Jjajangmyeon
Nouilles de riz Yangjichadol
rouleaux de printemps vietnamiens
côtelette de porc
steak haché

Cours de cuisine avec Han Bok-seon, maître de la cuisine coréenne.

Ce livre s'adresse aux personnes qui souhaitent manger des plats faits maison mais qui manquent de confiance en leurs compétences culinaires.
Pour ceux qui débutent en cuisine et se sentent dépassés lorsqu'ils entrent dans la cuisine, pour ceux qui ont beaucoup cuisiné mais n'arrivent pas à obtenir un bon goût, et pour ceux qui s'inquiètent de ce qu'ils vont manger aujourd'hui, nous vous montrons tout sur la cuisine maison.

L'auteur Han Bok-seon, maître de la cuisine coréenne, explique en détail les bases et les principes fondamentaux de la cuisine, à un niveau accessible aux débutants.
Les débutants sans aucune expérience culinaire peuvent maîtriser les bases, et ceux qui n'arrivent pas à faire des plats savoureux peuvent devenir des experts.

Il contient également 338 recettes.
Nous vous présentons la quasi-totalité des plats que vous pouvez préparer chez vous, vous évitant ainsi le casse-tête du choix des repas.
Même si vous n'êtes pas très doué pour le moment, si vous apprenez les bases et suivez la recette à la lettre, cuisiner deviendra un plaisir et vous pourrez savourer de délicieux repas faits maison tous les jours.

Des bases à 338 menus, tout dans un seul livre !

Tous les fondamentaux de la cuisine et toutes les recettes sont réunis dans un seul livre.
Tout d'abord, j'ai compilé quelques connaissances de base que les débutants devraient connaître.
Il explique en détail tout, de l'utilisation d'un couteau aux ustensiles de cuisine, en passant par les assaisonnements de base et l'organisation du réfrigérateur, et il explique également en détail comment choisir les ingrédients, comment les préparer et comment les conserver.

Nous avons également rassemblé des conseils pour cuisiner des plats délicieux.
Elle vous enseigne avec gentillesse les secrets pour que les aliments soient savoureux quelle que soit la méthode de cuisson, comme mariné, grillé, braisé ou sauté, comme si vous étiez votre propre mère.


Les recettes sont divisées en accompagnements, soupes et ragoûts, plats spéciaux, kimchi et repas complets.
Il contient la plupart des plats, vous permettant ainsi de préparer un délicieux repas chaque jour.
Une autre particularité de ce livre est qu'il présente diverses recettes permettant de déguster différentes variantes d'une même soupe aux algues, comme la soupe aux algues de base bouillie avec du bœuf, la soupe aux algues parfumée aux graines de périlla bouillie avec de la poudre de périlla jusqu'à ce qu'elle devienne blanc laiteux, et la soupe aux algues et aux palourdes facile à préparer.

Caractéristiques de ce livre

Construire les bases pour un parfait débutant qui ne connaît même pas les rudiments de la cuisine

Pour les débutants absolus qui découvrent la cuisine, nous vous enseignons les bases, étape par étape, notamment comment utiliser un couteau, les formules d'assaisonnement et comment organiser le réfrigérateur.
Si vous gardez cela en tête, vous aurez une base solide, ce qui rendra la cuisine plus amusante et vous donnera confiance en vous.

Instructions détaillées pour les débutants, allant du choix des ingrédients aux méthodes de manipulation et de conservation.

Il fournit des informations détaillées sur tout, depuis les conseils pour choisir 77 ingrédients fréquemment utilisés, tels que les légumes, les fruits de mer et la viande, jusqu'aux méthodes de préparation et de conservation.
Les explications sont détaillées et illustrées de photos, à un niveau accessible aux débutants, ce qui permet même à ces derniers de les suivre facilement.

Grillades, braisage, sautés, accompagnements, kimchi… le secret pour rehausser la saveur de chaque plat

Pour ceux qui, malgré tous leurs efforts, n'arrivent pas à apprécier le goût des aliments, nous vous enseignerons des techniques et des secrets pour que chaque recette soit savoureuse.
Si vous suivez cette méthode, cela deviendra une habitude et vous pourrez l'appliquer, et finalement, le goût des aliments vous viendra naturellement.

Des plats simples comme la cuisson du riz, l'ébullition des nouilles et la cuisson des œufs, en commençant par la première étape.

Cuire du riz, faire bouillir des nouilles, faire bouillir des œufs, etc. ne sont pas des tâches faciles pour les débutants.
Il aborde les bases de la cuisine dès le début, comme comment laver le riz, comment faire cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente et combien de temps faire bouillir les œufs, afin que vous puissiez savourer même les plats les plus simples avec encore plus de plaisir.

Soupes, ragoûts, accompagnements, plats spéciaux, plats mijotés… 338 aliments fréquemment consommés

Nous présentons 338 recettes de plats représentatifs, comprenant des soupes et des ragoûts, des accompagnements de tous les jours, des plats spéciaux, des repas complets et même du kimchi et des légumes marinés.
Il contient la plupart des types d'aliments, vous permettant ainsi de préparer de délicieux repas tout au long de l'année.

Variantes sur un même plat, recettes d'application variées

Les anchois sautés offrent de nombreuses possibilités de préparation en modifiant les ingrédients et la méthode de cuisson, par exemple en faisant sauter de petits anchois avec des noix, en les assaisonnant avec de la pâte de piment rouge, ou occasionnellement en les cuisinant avec des piments.
Non seulement vous pouvez l'apprécier selon vos goûts ou avec des variations, mais une fois que vous maîtrisez une chose, vous pouvez développer un sens de l'application qui peut être appliqué à dix autres choses.

Des cours de cuisine conviviaux et de délicieuses recettes avec Han Bok-seon, un maître de la cuisine coréenne.

Han Bok-seon, maître de la cuisine coréenne et auteur à succès de livres de cuisine, vous enseigne les bases de la cuisine et vous propose des recettes faciles à suivre, parfaites pour vos papilles.
Si vous suivez la recette à la lettre, le plat aura une saveur profonde, comme ceux que votre mère préparait.