« J’aimerais que le végétarisme soit plus répandu et plus savoureux… »
« J’aimerais que la nourriture dans les temples soit plus facile à manger… »

Le nombre de végétariens en Corée a atteint 2 millions.
Aujourd’hui, le « véganisme » est passé du statut de simple tendance à celui de véritable culture alimentaire.
Cependant, lorsque les gens entendent le mot « végétalien », beaucoup pensent encore à des menus utilisant des ingrédients étrangers comme les pois chiches et les avocats, et la plupart des restaurants végétaliens proposent des plats occidentaux comme des salades, des pâtes et des pizzas.
Nous avons donc besoin de recettes coréennes végétaliennes qui soient conviviales, savoureuses et colorées pour les végétariens.

« Cuisine coréenne végétalienne » signifie littéralement « cuisine coréenne préparée uniquement avec des ingrédients d'origine végétale ».
Notre régime végétarien représentatif comprend la « nourriture des temples ».
Le restaurant « Vegan Korean Cuisine » du chef Jeong Jae-deok s'inspire des plats traditionnels des temples.
La nourriture des temples est un peu différente de la cuisine végétarienne coréenne typique.
Nous cuisinons très simplement, en utilisant seulement un minimum d'assaisonnement et des ingrédients de saison provenant de nos montagnes et de nos champs, mais nous n'utilisons aucune des cinq épices (oignons verts, ail, ciboulette, ciboulette sauvage et ciboulette des champs) connues pour perturber la tranquillité d'esprit.
C’est pourquoi ceux qui préfèrent la nourriture des temples disent qu’elle détend leur corps et leur esprit.

Bien que la nourriture servie dans les temples soit réputée bonne pour la santé, beaucoup de gens ont du mal à la préparer chez eux, que ce soit au niveau des ingrédients ou des recettes.
Dans ce livre, nous avons donc sélectionné des plats que tout végétarien apprécierait, tout en respectant les principes de la cuisine des temples, et nous avons présenté des façons de les rendre plus faciles et plus savoureux en utilisant des ingrédients que l'on trouve partout et des épices que vous avez chez vous.

L'auteur de ce livre est le chef Jeong Jae-deok, expert en cuisine des temples.
Il était chef dans un restaurant coréen d'un hôtel six étoiles que tout le monde lui enviait. Il aspirait à cuisiner une cuisine coréenne saine et authentique, et non pas seulement des plats raffinés. C'est pourquoi, en 2008, il a quitté son emploi et est allé vivre dans un temple, où il a appris la cuisine sacrée auprès du grand moine Daean.
Par la suite, il a travaillé comme chef cuisinier au restaurant du temple « Balwoo Gongyang » et au restaurant coréen « Dadam », et a été sélectionné comme le plus jeune maître cuisinier du temple.

En 2013, le chef Jeong Jae-deok a publié son premier livre, « La cuisine des temples de notre maison : comment la cuisine végétarienne devient délicieuse », afin de populariser la cuisine des temples.
Ce livre est devenu un best-seller dès sa parution et reste apprécié comme introduction à la cuisine des temples ; il a également été publié à l'étranger.
Au cours des dix années suivantes, il a patiemment enrichi sa collection de recettes de plats traditionnels coréens et élaboré des menus végétaliens coréens. Aujourd'hui, pour répondre aux besoins croissants des végétariens, il a publié son deuxième ouvrage, « Vegan Korean Food You Want to Make Every Day », beaucoup plus accessible et populaire que le premier. Après un an et demi de travail, il le partage désormais avec le monde entier.

Ce livre, qui renferme un savoir-faire du chef encore plus approfondi, propose un total de 106 recettes allant de plats du quotidien comme le riz et le porridge, suffisants même sans accompagnement, aux nouilles et plats spéciaux riches en saveurs des quatre saisons, en passant par des plats uniques et copieux à partager en famille ou entre amis, des soupes et accompagnements qui apaisent le corps et l'esprit, jusqu'aux sauces d'assaisonnement polyvalentes, aux accompagnements végétaliens sains et aux plats de légumes nutritifs pour revitaliser l'énergie.


Comme le livre propose des recettes à la fois familières et originales, préparées avec des ingrédients courants et des assaisonnements de base, n'importe qui peut les suivre dès qu'il l'ouvre.
Le végétarisme durable commence chaque jour à table.
Maintenant, essayez de rendre agréables les repas végétariens maison du quotidien et la cuisine coréenne végétalienne.