04 Prologue

INTRODUCTION AU CHAPITRE
Les meilleurs secrets de cuisine
Présentation de 12 des meilleurs professeurs de cuisine
18 notes de recettes secrètes et spéciales de professeurs de recherche culinaire
24 conseils pour une cuisine parfaite
32 moments où vous avez besoin de l'aide d'un expert SOS
34 Méthode de mesure

CHAPITRE 1
Les évaluations ont prouvé
Top 20 des plats
38 Côtes de porc Gangjeong
40 Curry de bœuf et champignons
42 Tteokbokki à la tomate
44 Riz aux épinards et aux palourdes en casserole
46 Saumon grillé
48 Gratin d'œufs de cabillaud et de pommes de terre
50 morceaux de porc aigre-doux
52 Soupe de nouilles froides
54 Chogye Nouilles froides au sarrasin
56 Riz frit à la ciboulette et à l'ail
58 Calamars sautés au radis séché
60 Osam Bulgogi
62 Sandwich Banh Mi
64 Poulet Karaage
66 Ragoût de maquereau au kimchi
68 Daepae Samgyeopsal Gochujang Bulgogi
rôti de côtes de 70
72 Calamars sautés aux légumes
Bol de riz à la ciboulette 74

Chapitre 2
Avis de nos auditeurs
Plat le plus populaire
78 portions de riz en pot pour steak et nutrition
80 Menbosha
82 Saucisses au tofu
84 Ketchup maison
86 Kimchi à l'eau de concombre
88 Aubergines sautées à la sichuanaise
90 Crêpes aux œufs et aux œufs de poisson
92 Anchois sautés et écorces de mandarine
94 Bol à encre Golbaengi
Salade d'avoine 96
98 kimchi au chou frisé
100 sortes de confitures
102 œufs
104 Pâtes à l'huile de crevettes
106 Riz frit à l'ormeau
Sandwich à l'escalope de porc 108
110 Yukhoe Mulhoe
Salade de poulpe au vinaigre de banane 112
114 Ragoût de canard fumé
116 Braisés

CHAPITRE 3
Soigneusement sélectionnés par l'auteur et producteur Choi Yo-bi
Meilleur plat
120 Kimchi sautés
122 Dakbokkeumtang aux fèves de soja fermentées
124 Sundubu Jjamppong
Salade de germes de soja 126
128 Porridge au kimchi et aux fruits de mer
130 Burger de porc épicé
132 Nouilles de riz sautées épicées
134 Bol de riz au steak de bœuf
136 Ragoût de maquereau
138 Toast aux œufs
Soupe Sundubu aux ciboulettes (140 g)
142 Poisson braisé
Salade de pâte de soja à la mandarine 144
146 Salade de légumes froids
148 Kimchi aux oignons
150 filets de flet grillés au beurre
152 Ramen sautés
154 Poulpe et poisson salé sautés au riz
156 bonbons aigres-doux
Steak haché 158
160 portions de riz au tofu Mapo
162 Jjachun Kwon
164 Dak Onban
166 Enzyme de gingembre
168 nouilles à la sauce soja
170 Gelée de glands grillée
172 boulettes de blé entier
174 Crêpe aux calamars
176 Bulgogi Kebab
178 Milk Bingsu
Ragoût de porc et de germes de haricots (180 g)
Spaghetti au pesto de basilic 182
184 LA Galbi Grill
186 Lassi à la mangue
188 Hwangtae Haejangguk
190 Riz frit à l'ail
Salade de radis au bœuf 192
194 crevettes Doria
196 Sauté d'anchois et de pâte de soja
198 Crêpes aux épinards
200 choses simples
Ragoût de citrouille vieillie au Jeot (202 Myeongran)
204 Crêpe de riz
206 Kimchi High Rise
208 Makkakdugi
210 boulettes de riz au saumon
212 Poulpe sauté et Chadolbagi
214 Bol de riz au saumon et aux oignons
216 Tteokbokki aux fruits de mer
218 Tiramisu à la banane
220 Macaroni au fromage

Chapitre 4
Ce gâteau de riz est soigneusement sélectionné
Cuisine au meilleur rapport qualité-prix
224 Poulet Bulgogi
226 Anchois Gangjeong
228 Maquereau cuit à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
230 pilons de poulet au ragoût de beurre
Salade de nouilles de riz 232
234 Ragoût de poulet au vin
236 Myeongran Mayo Bibimbap
238 Pâtes à la crème d'œufs de cabillaud
240 Soupe de pommes de terre et de piment
242 Kimchi Bibim Guksu
244 Myeongran Jangjorim
246 boulettes de viande braisées
248 Ragoût de palourdes à l'italienne
250 Riz aux œufs Riz cuit à la vapeur
252 Ragoût d'ormeaux
254 Ragoût de maquereau en conserve et kimchi
256 Frites d'oignons croustillantes
258 Sujebi Jjamppong
260 côtes de porc braisées épicées
262 Bol de riz au gâteau de poisson épicé
264 Bibimdangmyeon
266 Galettes de poisson cuites à la vapeur et germes de soja
268 Pizzas en tasse à la patate douce et à la citrouille
270 Udon sautés au Gochujang
272 Ragoût de bœuf et de pommes de terre
274 Udon au bœuf épicé
276 Ragoût de poitrine de porc et de légumes
278 Crevettes sautées à l'huile d'olive

CHAPITRE 5
Si vous le savez, vous pouvez le refaire encore et encore.
Cuisiner avec des aliments
Bibimbap aux côtes courtes grillées (214)
Salade de ciboulette en poudre de haricots 284
286 Shabu Shabu Budae Jjigae
Sandwich au crabe 288
290 Chou mariné au yuja
292 Tempura de poulpe à la sauce prune
294 Ragoût de cuisses de poulet
296 Dongchimi d'été
298 Golbaengi frits
300 palourdes et ragoût de konjac
302 Chaudrée de palourdes
Ragoût de kimchi vieilli 304
306 Ragoût de calamars semi-séchés
Salade de poisson cru assaisonnée 308
Sauce aux crevettes 310
312 Kimchi aux feuilles de périlla
314 concombres
316 Riz frit aux anchois
318 Ailes de poulet épicées
320 Soupe de pâte de soja aux feuilles de citrouille
Salade Bang-eo-po 322
324 Naengsomyeon
326 œufs à la vapeur dans un Ttukbaegi
328 Boulettes de riz grillées à la sauce barbecue
330 Sandwich de crêpe au bulgogi
332 Soupe aux crevettes et oignons verts
334 Salade froide aux champignons
336 Sauté de poulet épicé
338 Ragoût d'anchois et de feuilles de périlla
340 Kimchi au piment croustillant
Salade de cou de porc 342
344 Rouleau de saumon mayonnaise
346 Concombre assaisonné et Myeongran
348 Bœuf Sukiyaki
Riz spécial à la sauce chili 350
Mélange de champignons et de fromage 352
Spaghetti au kimchi vieilli 354

356 INDEX

1.
Nous n'avons inclus que les recettes les plus légendaires !
De nombreux chefs coréens parmi les plus renommés ont participé à l'émission « Best Cooking Secrets » sur EBS.
Parmi les nombreuses recettes, seules les plus appréciées sont retenues.
[Le Meilleur des Meilleurs] est composé de différentes parties.
[Le Meilleur du Meilleur] commence avec les 20 meilleurs plats, sélectionnés selon les notes des téléspectateurs les plus curieux.
Il comprend les plats qui ont reçu le plus d'avis positifs de la part des téléspectateurs après avoir regardé l'émission, ainsi que les meilleurs plats soigneusement sélectionnés par l'auteur et producteur Choi Yo-bi.
Nous avons inclus les meilleures recettes économiques, soigneusement sélectionnées par l'experte culinaire Lee Bab-cha, ainsi que les meilleures recettes que vous pouvez utiliser et savourer encore et encore.
Embarquons pour un voyage culinaire exceptionnel avec ces recettes délicieuses à coup sûr.


2.
Des secrets de cuisine exceptionnels révélés par les meilleurs professeurs de cuisine !
Ne croyez pas que les recettes des grands chefs soient difficiles ou compliquées ! [Le Meilleur des Meilleurs] regorge de conseils d'experts, permettant même aux débutants de suivre pas à pas.
La différence entre la saveur et la qualité d'un plat tient à une attention méticuleuse aux détails ! Examinons attentivement les erreurs courantes commises lors de la préparation des ingrédients ou de la cuisson.
Nous vous présentons des méthodes simples et délicieuses pour préparer des sauces d'assaisonnement parfaites pour divers plats, comment rehausser la saveur des bouillons et même des sauces maison qui font ressortir les saveurs absentes des sauces du commerce.


3.
Une avalanche de conseils inédits !
[Le Meilleur du Meilleur] contient méticuleusement des conseils de cuisine qui n'ont pas pu être inclus dans « Les Meilleurs Secrets de Cuisine » d'EBS en raison de contraintes de temps.
Ne manquez pas les secrets culinaires exceptionnels des meilleurs professeurs de cuisine coréens, ainsi que les précieux conseils disséminés tout au long de l'ouvrage.
L'Institut de recherche culinaire Ibabcha a également introduit une méthode de mesure du riz à la cuillère, permettant de cuisiner facilement à la maison sans outils ni méthodes de mesure spécifiques.
Cuisiner devient facile grâce à des mesures intuitives comme une poignée ou une demi-cuillère.


4.
Une délicieuse soirée s'accompagne d'une variété de recettes garanties !
La meilleure cuisine n'est pas forcément extravagante.
Des accompagnements à conserver à la maison et à utiliser avec divers plats, aux soupes de table maison, en passant par les desserts pour enfants, ce livre contient une variété de recettes délicieuses et faciles à réaliser chez soi.
Avec [The Best of the Best], vous pouvez savourer un délicieux dîner à la maison, préparé par les meilleurs chefs, comme à la télévision.