INTRO
Avant la cuisson_ Le point de départ de la cuisson
Pratique du barbecue_ Les méthodes de grillade varient selon la viande.
La science de la cuisson : saignant, à point, bien cuit
Changements qui se produisent lors de la cuisson du bœuf au gril

PARTIE 1.
Techniques de grillade et méthodes de cuisson pour chaque type de viande

Bœuf
RECETTE · Développement durable de Gyeongsanwoo
· Akaushi rôti et croquant de betterave
• Steak de surlonge de bœuf, poireaux et noix
Langue de bœuf confite, meringue salée et café en poudre
• Rôti de bœuf aux oignons verts et au parmesan au paprika
Contre-filet_ Grillades par type : Kuroge Wagyu / Veau Holstein / Tankaku Wagyu / Akaushi / Vieille vache
Grillades par découpe · Faux-filet (vieux bœuf)_ Steak · Langue de bœuf_ Confit · Rôti sel et poivre_

Porc
RECETTE · Jambon de lait et feuilles de caramel
• Rôti de porc noir et feuille de char siu
· Brezze de cochon de lait et radicchio
Longe de porc_ Grillade par type : Porc blanc / Porc noir / Porc ibérique
Grillades par morceaux · Échine de porc (cochon de lait)_ Breze · Jambon et pieds de porc (cochon de lait)_ Plats froids

Agneau de Lamb
RECETTE · Filet d'agneau grillé et pâtes heshiko
• Rôti de gigot d'agneau pané aux herbes
Confit d'épaule d'agneau et poudre de charbon d'oignon
Cuisson au grill par morceau · Curry (faux-filet) _ Grillade au charbon de bois · Sel (croupe) _ Rôti · Épaule (épaule) _ Confit

Volaille & Lapin Volaille & Lapereau
RECETTE · Mousse de pintade rôtie et d'asperges blanches d'Hokkaido
· Fricassée et petits pois à la française
Poitrines et cuisses de volaille_Souffle Poulet / Pintade / Chamois
Lapro (cuisse de lapin)_ Fricassée

Gibier
RECETTE · Soupe de cerf rôti d'Ezo et de fruits de mer
• Persil sauvage et sauce rouge • Persil sauvage et fleurs de courgette
• Bouillon de canard colvert rôti, de navet et de bonite
· Beignets et flan de tourterelle
Risotto au faisan et aux abats
Calamars grillés au charbon de bois et mandarines sauvages
Rôtissage par type · Ezo Deer_Roast
· Aspirateur pour sanglier
Viande de sanglier hachée grillée au charbon de bois
· Canard_ Perdu
Pigeon ramier frit
Faisan rôti
Calamars grillés directement · Calamars grillés au charbon de bois

PARTIE 2.
Outils nécessaires pour griller la viande

Dois-je choisir un four à vapeur à convection ou un four à gaz ?
Comment utiliser les plaques et les poêles à gaz

Recettes de cuisine / Terminologie culinaire

★ Quelles sont les caractéristiques de ce livre ? ★
1.
Avant d'aborder le processus de cuisson proprement dit, le « mécanisme de cuisson » est expliqué de manière simple et compréhensible.

Nous avons abordé en détail les changements qui se produisent dans la viande lorsqu'elle est chauffée de « saignante → à point → bien cuite ».

2.
Pour la catégorie « bœuf, porc et poulet », nous avons sélectionné plusieurs variétés présentant différentes qualités de viande et comparé la cuisson au gril des mêmes morceaux.

3.
Dans le cas de l'agneau, nous avons sélectionné les morceaux les plus populaires, tels que « curry (faux-filet), sel (croupe) et epoel (épaule) », plutôt que la race, et nous avons présenté la méthode de cuisson la plus appropriée pour le plat que vous souhaitez préparer.

4.
Nous avons également décrit en détail la méthode de préparation et le processus de cuisson du « Gibier », un plat rarement vu.

5.
En présentant des photos détaillées, de la plus grande taille possible, axées sur la viande et le processus de cuisson, vous pouvez constater par vous-même l'état de la viande à chaque étape.
De plus, le processus de découpe et de séparation des algues a été présenté en détail pour faciliter la compréhension.

6.
Nous avons organisé la méthode et le temps de chauffage dans un tableau facile à consulter afin que vous puissiez comparer d'un coup d'œil le processus de cuisson de viandes provenant de la même coupe mais ayant des textures différentes.

7.
L'avis d'un chef sur les raisons pour lesquelles vous devriez utiliser ces outils pour griller la viande.


8.
Vous pouvez vous entraîner à griller de la viande en cuisinant à l'aide de recettes du restaurant français authentique « Florilège », qui s'est classé troisième dans le palmarès des « 50 meilleurs restaurants d'Asie en 2018 ».