2 Intro

8 lettres de F

12 attractions
Les restaurants de ramen incontournables pour les amateurs de ramen

28 Scène inattendue
Les ramen et la culture des ramen dans des lieux inattendus

34 amateurs de ramyun
Histoires de ramen racontées par des amateurs de ramen en Corée, au Japon et en Indonésie.

56 ramyuns instantanés
L'histoire et le développement de l'industrie des ramen instantanés vus à travers Nongshim, la principale marque de ramen en Corée.

73 Manuel académique
Connaissances et informations générales relatives aux ramen, notamment leur histoire, leur culture et leurs tendances.

92 Analyses de marché
Lemonillo et KKV : Nouvelles plateformes commerciales sur le marché indonésien du ramen

100 sur la table
Les ramen s'étendent au domaine de la gastronomie

116 F Coupe
Ingrédients pour compléter un bol de ramen

126 Entretiens

Ken Aoki
Un designer qui propose des services complets dans le domaine des ramen, de la création de logos pour les restaurants de ramen à la création de contenu.
Ken Aoki

134 points de vente
Un restaurant spécialisé dans les ramen qui étend son champ d'action au style de vie et crée un code culturel.

144 Prolongé
Produits et articles dérivés du ramen aux concepts variés
146 références
Livres et vidéos recommandés par des passionnés de ramen et par ceux qui en vivent.

153 Index

Introduction au sujet

Au sens large, les ramen sont un plat composé de nouilles dans un bouillon, et en Corée, les aliments instantanés tels que les ramen en sachet ou en gobelet sont appelés ramen ; les ramen servent donc de baromètre de la diversité de la culture culinaire, notamment dans la région asiatique.
Les ramen instantanées, en particulier, sont considérées comme la plus grande invention de l'histoire de l'humanité car elles permettent à chacun de contrôler facilement le processus de cuisson avec seulement de l'eau, des ramen et du feu, ce qui leur permet de déguster des ramen au goût identique.
Le ramen japonais, considéré comme le berceau du ramen, est devenu une spécialité régionale emblématique grâce à l'intégration de variations dans la composition du bouillon, tandis que le ramen instantané coréen montre une tendance à aller au-delà du simple plat pratique et à s'intégrer à la cuisine grâce au développement de produits et à des suggestions de recettes qui reflètent rapidement les besoins des consommateurs et les tendances en matière de restauration.